NAJBOLJI RECEPT ZA KISELI KUPUS, 100% SIGURAN NAČIN BEZ GALERANJA….
Sastojci:
Jedna plastična posuda s poklopcem (60-80 l)
50 kg kupusa u glavicama
2,5 kg morske soli
10 dag papra u zrnu
2-3 komada korijena hrena
Priprema:
Krumpir i kupus – delnička radost, poznata je goranska poslovica. Kao rođeni Delničanin, ne mogu se iznevjeriti ovom tradicijom ovdje na Coolinariki, pa svom receptu za krumpir, na pragu jeseni, moram dodati i recept za kiseljenje kupusa
Čvrste glavice kupusa, uzgojene ili kupljene, ostavite da odstoje nekoliko dana
Uklonite stare i oštećene vanjske listove i očistite glavice kupusa.
Zatim oštrim kratkim nožem izdubite središnji tvrdi dio glavice, ali ne do listova.
U posebnoj zdjeli pomiješajte morsku sol sa paprom u zrnu i napunite udubljenja napravljena u glavicama kupusa, a manje glavice prerežite na pola pa ih natrljajte solju.
Sve stavite u plastičnu posudu i polovicama ispunite praznine između cijelih glavica kupusa.
Kelj koji se napuni plastičnom posudicom Na kraju sve pospite preostalom mješavinom soli i papra i dodajte komadiće korijena hrena.
Na kupus stavite plastične mrežaste prstenove na koje će ležati utezi (tanjuri ili plastične boce napunjene vodom).
Na mjesto gdje će stajati plastična posuda sa kupusom, napunite vodom, polako kroz plastično crijevo, kako se sol ne bi ispirala iz udubljenja u glavicama.
Zatim na mrežaste prstenove stavite utege, a posudu prekrijte folijom i zatvorite poklopcem. Vrlo je važno da plastična posuda bude hermetički zatvorena.
Prvih nekoliko dana provjerite razinu vode (uvijek mora biti iznad glavica kupusa) i po potrebi dolijte. Nakon nekoliko dana ispitajte salinitet vode i ako nije dovoljno slana dodajte još soli. Ako je voda malo mutna, to je pokazatelj da ima premalo soli.
Nakon četrdesetak dana kiseli kupus će biti spreman za upotrebu, a otvorena posuda će izgledati ovako (ovo je fotografija prošlogodišnjeg kupusa). Slana voda u kojoj leži kupus ostat će bistra cijelu zimu, a mnogi joj pripisuju ljekovita svojstva za poboljšanje probave, pijući je nekoliko puta dnevno po žlicu. Važno je zapamtiti da kupus izvadite čistim rukama i odmah sve ponovno hermetički zatvorite. Ovako ukiseljen kupus nije potrebno prati prije upotrebe. RECEPT
