Umijeće pravljenja savršenog gulaša
Gulaš je jedno od onih jela koje nosi bogatu tradiciju i kulturu, a njegova priprema varira od jednog do drugog kraja svijeta. Ovaj specijalitet nije samo obrok, već i simbol zajedništva, druženja i ljubavi prema hrani. Iako se recepti razlikuju, osnovni principi ostaju slični. U ovom članku ćemo se fokusirati na pripremu pravog gulaša, prema savjetima renomiranog kuhara Ivicu Štrumlu, koji u svojim receptima kombinira tradicionalne tehnike sa modernim pristupima, čime garantuje da svaki zalogaj bude nezaboravno iskustvo.
Odabir pravog mesa
Jedan od najvažnijih koraka u pravljenju dobrog gulaša je odabir mesa. Preporučuje se korištenje junećeg vrata, koje daje sočne i ukusne komade mesa. Plećka može biti dobra alternativa, dok meso od buta može rezultirati vlaknastom strukturom koja nije pogodna za ovo jelo. Meso se treba rezati na veće kocke, otprilike 5 cm, što će omogućiti da se u procesu kuhanja sačuva sočnost i bogatstvo okusa. Osim toga, meso koje dolazi od mladih junica često sadrži manje masnoće i više okusa, što je idealno za tradicionalni gulaš.
Priprema povrća i začina
Osnova svakog dobrog gulaša je pravilno pripremljeno povrće. Luka nikada ne bi trebao biti miješan, rendan ili blendan, jer će to značajno utjecati na okus jela. Umjesto toga, sitno nasjeckani luk treba pržiti polako dok ne postane zlatne boje, pazite da ne dobijete smeđu nijansu, koja može dodati gorak okus. Kada luk postigne pravu boju, dodajte meso i pržite ga na jakoj vatri dok ne dobije zlatnu koricu, a zatim ga izvadite iz posude. Pored luka, dodavanje mrkve i celerovog korjena će dodatno obogatiti aroma jela. Mrkva daje prirodnu slatkoću, dok celer doprinosi dubini okusa. Osim povrća, ne zaboravite na začine. Kvalitetna mljevena paprika i sušeni začin peršuna, koji se dodaju tokom kuhanja, mogu drastično poboljšati konačni okus gulaša.Tehnika dinstanja
Nakon što ste pržili meso, na preostaloj masnoći, dodajte sitno narezani bijeli luk i narendano povrće. U ovom trenutku važno je dodati i začinske biljke poput lovora i mljevene paprike, koje daju dodatnu dubinu okusa. Ova faza pripreme ovisit će o tome kako će se tečnost iz povrća ispariti, a trebate paziti da ne prekuhate smjesu. Svako dodavanje tečnosti, kao što je vino, treba se raditi pažljivo kako biste osigurali da okus ostane snažan i bogat. Ne zaboravite da se prilikom dinstanja mesa i povrća, temperatura mora održavati na srednjoj jačini. Ovo je ključno kako bi se svi okusi proželi i upili jedan u drugi. Umjesto da meso koje se dinsta prebrzo izgori, polako kuhanje omogućiće da se razviju svi prirodni sokovi i mirisi, što će rezultirati bogatijom aromom.Finalizacija jela
Kada ste završili sa dodavanjem svih sastojaka, jelo treba lagano dinstati dok se ne postigne savršena konzistencija. Tokom ovog procesa, preporučuje se dodati par žlica kvaliteta crvenog vina, što će dodatno obogatiti smak gulaša. U ovom trenutku, svaki dodatak tečnosti doprinosi bogatstvu jela, a konačni rezultat će biti savršeno uravnoteženo i aromatično jelo koje će zadovoljiti i najizbirljivije gurmane. Prije nego što poslužite gulaš, važno je ostaviti ga da odstoji nekoliko minuta. Ovo će omogućiti da se svi okusi dodatno prožmu, čineći jelo još ukusnijim. Također, dodavanje svježeg peršuna ili bosiljka neposredno prije posluživanja može dati dodatnu svježinu i vizualni efekt.
Sastojci i priprema
Za pripremu gulaša potrebno je sljedeće:- 1 dcl ulja od suncokreta
- 1 kg mesa od junećeg vrata, narezano na veće kocke
- 0,5 kg crvenog luka
- 0,04 kg bijelog luka
- 0,005 kg kima ili pola kašičice kumina
- 4 lovorova lista
- 1 mala vezica peršunovog lista
- tjestenina po želji
